Azeite de Oliva Extra Virgem

 

O azeite de oliva é o único azeite vegetal que da prensa da azeitona pode ser consumido assim como é na natureza, sem fazer tratamento ou refinação.

O azeite de oliva obtém-se da prensa das azeitonas, fruto proveniente da “Olea Europea”(planta típica da Europa), cuja origem se deu nas terras em volta do Mar Mediterraneo talvez no V milênio a.C.

Da origem até hoje o azeite de oliva sempre acompanhou o ser humano na preparação das comidas.

As fases de produção do azeite de oliva são:

- Colheita

- Transporte até o moinho

- Lavagem

- Prensa

- Centrifugação e Filtração

Todos as fases são obtidas através de procedimentos mecânicos.

O produto principal em termos de qualidade é o azeite de oliva extra virgem, porque tem um grau de acidez, por lei, inferior a 0,80.

Para fazer um bom extra virgem, é preciso respeitar algumas normas fundamentais:

1)   As azeitonas devem ser recolhidas na planta e não esperar que elas caiam sozinhas;

2)   A colheira deve ser feita cedo, de outubro até, no máximo, 15 de novembro;

3)   As azeitonas devem ser perfeitas sem mordidas de inseto;

4)   As azeitonas devem ser colhidas com caixas furadas para o ar possa circular e devem ser logo levadas ao moinho em, no máximo, 48 horas desde a colheita.

5)   A temperatura de moagem deve ser em torno de 36⁰C por um máximo de 20/30 minutos;

6)   O azeite de oliva tem que ser deixado decantar por alguns dias e depois transvasado e engarrafado;

7)   O azeite de oliva tem que ser conservado em um tanque a vácuo e a uma temperatura de no máximo 20⁰C;

8)   O azeite de oliva tem que ser conservado num lugar escuro e ser engarrafado em garrafas escuras, tudo isso para não permitir a passagem de luz;

9)   A acidez de um azeite extra virgem tem que ser inferior a 0,5 graus de acidez;

10)   O azeite extra virgem consumido cru é um excelente fármaco contra os radicais livres, o envelhecimento das pessoas, e também ótimo para a circulação sanguínea, porque é rico em polifenois, por isso tem que ser consumido entre 12 e 18 meses da produção;

11)   Os peróxidos são aqueles maus que aumentam com a oxidação do azeite e têm que ser, no máximo, entre 15 e 20;

12)   O azeite extra virgem não pode ser consumido frito.

 

O azeite extra virgem de oliva da fazenda agrária e agro turística “Villa Osvaldo”, com propriedades na Umbria e na Toscana, seguem as normas supracitadas e certifica que as azeitonas são umbras e toscanas de qualidade Moraiolo e Leccino.

Para fazer um bom azeite extra virgem com as normas supracitadas com as próprias azeitonas, com a colheita em outubro, com um baixo rendimento em torno de 12-15 quilos por 100 quilos de azeitona, as despesas são muito elevadas, convido vocês a prestarem atenção à azeites extra virgem com preço inferior a 5 euros;

Infelizmente a lei italiana permite escrever na etiqueta 100% italiano somente porque o azeite é produzido na Itália, mas as azeitonas são estrangeiras (Grécia, Turquia, Tunísia, etc.)  

 

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