L' Olio Extravergine

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L'olio di oliva e' il solo olio vegetale che dalla spremitura dell'oliva puo' essere consumato cosi' come e' in natura, senza subire trattamenti o raffinazioni.
L'olio di oliva si ottiene quindi dalla spremitura delle olive,frutto proveniente dalla "olea europea"(pianta di olivo),la cui origine si ebbe nelle terre bagnate dal mare Mediterraneo forse intorno al V millennio avanti Cristo.
Da li ad oggi l'olio di oliva ha sempre accompagnato l'uomo nella preparazione di gran parte dei cibi.

Le fasi di produzione dell'olio di oliva possono essere cosi' riassunte:
- Raccolta
- Trasporto al mulino
- Lavaggio
- Spremitura-pressatura
- Centrifugazione-filtrazione.
- Il tutto quindi ottenuto solamente mediante procedimenti meccanici.

Il prodotto principe nella qualita' e' l'olio extravergine di oliva, perche'ha un grado di acidita', per legge, inferiore a 0,80.

Per fare un buon olio extravergine di oliva, bisogna seguire alcune regole fondamentali:
1) le olive devono essere raccolte sulla pianta e non aspettare che cadano da sole.
2) la raccolta deve essere fatta presto, ad ottobre massimo primi 15 giorni di novembre.
3) le olive devono essere sane e senza punture di insetti.
4) le olive devono essere raccolte con cassette forate per l'areazione e portate subito al frantoio per essere molite(macinate)entro 24 ore, massimo 48 ore dalla raccolta.
5) la temperatura di molitura deve essere entro i 36° per massimo 20/30 minuti.
6) l'olio va lasciato decantare qualche giorno e poi travasato e di seguito imbottigliato.
7) l'olio va conservato in serbatoi privi di aria ed ad una temperatura di massimo 20°.
8) l'olio va conservato al buio e se imbottigliato,in bottiglie scure che facciano passare meno possibile la luce.
9) l'acidita' di un buon olio extra vergine di oliva dovrebbe essere inferiore a 0,5 gradi di acidita'.
10) l'olio extravergine di oliva consumato crudo e' un farmaco naturale contro i radicali liberi , l'invecchiamento,e ottimo per la circolazione sanguigna, perche' ricco di polifenoli; per questo va consumato entro 12, massimo 18 mesi dalla produzione.
11) i perossidi sono quelli cattivi che aumentano con l'ossidazione dell'olio e devono essere massimo 15/20.
12) l'olio extravergine di oliva non va consumato fritto.

L'olio extravergine di oliva dell'azienda agraria e agrituristica Villa Osvaldo,con oliveti in Umbria ed in Toscana, segue le regole sopra menzionate, ed assicura che le olive sono umbre e toscane di qualita' Moraiolo, Leccino e Frantoiano.

Per fare un buon olio extravergine con le regole sopra descritte e con le proprie olive,con una raccolta primitiva ad ottobre novembre,quindi con una resa bassa,circa 12-15 kilogrammi di olio per ogni quintale di olive raccolte,le spese sono molto alte, vi invito quindi a diffidare di oli extravergine a basso costo,addirittura sotto 5,00 euro al litro imbottigliati, e' impossibile!!!
Purtroppo la legge italiana permette di scrivere 100% italiano solo se l'olio e' prodotto in Italia,anche se le olive sono straniere (greche, turche, tunisine,ecc..).


principe

Principe di Toscana

QUALITÀ SUPERIORE

Ottenuto da olive Toscane di qualità Moraiolo, Leccino e Frantoiano.

Acidità inferiore a 0,5.

Olio Extravergine di Oliva

fiaschetto

Villa Osvaldo 0,50cl / fiaschetto

Ottenuto da olive Umbre di qualità Moraiolo, Leccino e Frantoiano.

Acidità inferiore a 0,5.

Olio Extravergine di Oliva

olio-lattina

Villa Osvaldo latta

Ottenuto da olive Umbre di qualità Moraiolo, Leccino e Frantoiano.

Acidità inferiore a 0,8.




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